Chiến lược tối ưu doanh thu & vận hành từ dữ liệu cho Razza Pizza
Toàn cảnh vận hành, khách hàng và chiến lược tăng trưởng 12 tuần
Nguyễn Ngọc Thiên Ngân - Data Analysis For Business Professional - K34
The Situation
Razza Pizza chuyên về pizza thủ công chất lượng cao, được tùy chỉnh theo kích cỡ và hương vị; đồng thời mang đến trải nghiệm ăn uống ấm cúng, thoải mái. So với các nhà hàng pizza tầm trung khác, Razza vẫn duy trì uy tín vững chắc với doanh thu ổn định và tỷ lệ quay vòng bàn tốt. Tuy nhiên vẫn những tiềm năng chưa được khai thác trong việc tối ưu hóa thực đơn và hiệu quả vận hành, cùng với việc điều chỉnh phân khúc khách hàng để phù hợp hơn trong thị trường F&B cạnh tranh.
The Question
Làm thể nào để cải thiện hiệu suất vận hành và tăng doanh thu với nguồn lực hiện có?
The Dashboard
The Analysis
The Approach
Với vai trò là một Chuyên viên phân tích kinh doanh, Thiên Ngân đã:
- Phân tích dữ liệu liên quan đến seat utilization, revenue per time slot, ticket size, order per customer, pizza performance by size & type
- So sánh hiệu suất giữa các nhóm khách (solo, couple, group) và theo khung giờ
- Đánh giá hiệu quả không gian và hoạt động vận hành để xác định thời gian cao/thấp điểm
- Xác định mối tương quan giữa sản phẩm và hiệu suất để đề xuất thay đổi về sản phẩm, combo và khuyến mãi
The Findings
Seat utilization chưa hiệu quả
- Số lượt khách cao, nhưng average seat utilization thấp (~2.3 guests/table)
- Group khách lớn ít được phục vụ vì layout cố định, làm mất cơ hội doanh thu
Phân khúc khách chưa được khai thác đều:
- Solo chiếm 38% traffic nhưng chỉ chiếm 16% revenue → AOV thấp
- Group chiếm 21% traffic nhưng đóng góp gần 50% revenue → nên tập trung khai thác
Thời gian thấp điểm chưa được tối ưu:
- Sáng (8–11h) và tối muộn (sau 20h) revenue thấp, nhưng vẫn có hành vi tiêu dùng
- Thiếu ưu đãi để kéo khách đến trong giờ thấp điểm
Hiệu suất sản phẩm không đồng đều:
- XL và XXL có tỷ lệ đặt thấp và margin thấp
- Các loại Veggie và Chicken không hiệu quả do ít phổ biến hoặc chi phí cao
The Recommendations
Về sản phẩm và khuyến mãi
- Rà soát giá/cost với XL, XXL (đặc biệt dòng Supreme, Chicken)
- Tăng bán combo pizza cỡ M + topping để nâng UPT
- Đẩy mạnh dòng Classic, Veggie bằng combo hoặc khuyến mãi riêng
Tối ưu không gian và vận hành
- Điều chỉnh layout linh hoạt để phục vụ nhóm lớn (2–6 người)
- Thêm chỗ ngồi bar/ghế đơn cho khách solo → tăng seat utilization
- Sắp xếp ca nhân viên theo peak-time, tránh lãng phí nhân lực
Ưu đãi theo phân khúc và khung giờ
- Deal cho couple, ưu đãi giờ thấp điểm (8–11h, 20–22h)
- Tạo ưu đãi đặt bàn trước, giảm chờ đợi và tối ưu quy trình
Kế hoạch triển khai 12 tuần
- Chia thành 3 giai đoạn: thử nghiệm layout mới, triển khai combo + ưu đãi, đo lường kết quả
- Theo dõi các chỉ số: AOV, UPT, seat turnover, khách nhóm
The Data Analysts
Nguyễn Ngọc Thiên Ngân
Mình là Thiên Ngân – cựu sinh viên trường ĐH Ngân Hàng (HUB). Dù học chuyên ngành Fintech, nhưng trước đây mình khá mơ hồ về “phân tích dữ liệu”. Mình yêu thích việc khám phá những câu chuyện ẩn sau các con số và biểu đồ, nhưng lại không biết nên bắt đầu từ đâu – cho đến khi mình biết đến ACE.
Chia sẻ cảm nhận trong quá trình học cùng ACE và làm dự án
Mình tình cờ biết đến ACE qua một lần lướt Thread và bị ấn tượng bởi bài đăng của cô Alice chia sẻ về dashboard của học viên. Lúc đó, mình chỉ mới vẽ được vài biểu đồ cơ bản, nhưng cảm thấy rất muốn có thể tự tay build một dashboard như vậy. Tại ACE, mình được hướng dẫn từng bước – từ xử lý một dataset raw đến build một dashboard hoàn chỉnh trong các project thực tế. Không chỉ dừng lại ở kỹ thuật, ACE còn giúp mình cải thiện tư duy phân tích và kỹ năng data storytelling. Mình cảm ơn ACE vì đã giúp mình tìm thấy đam mê thật sự với dữ liệu, đặc biệt là data visualization.
Các khoá học bạn đã tham gia
Nâng tầm kỹ năng phân tích dữ liệu và giải quyết vấn đề kinh doanh thực tế. Tạo báo cáo và Dashboard chuyên nghiệp bằng Excel và Power BI chỉ trong 6 ngày.
Thành thạo nghệ thuật xây dựng báo cáo và thuyết trình “chuẩn Consulting”. Nội dung được xây dựng từ chương trình đào tạo nội bộ của các công ty tư vấn hàng đầu thế giới và các trường Đại học Top 1% Thế giới.
Master tất tần tật kỹ năng xử lý và phân tích dữ liệu kinh doanh và tài chính với Excel. Tạo Dashboard chuyên nghiệp cùng Power Query & Power Pivot với chương trình đào tạo “tinh gọn” độc quyền.
Từ tư duy đến kết quả
các
Project Business Case thực tế
Các dự án phân tích và giải Business Case thực tế từ các bạn học viên xuất sắc nhất tại ACE. Đây là những project được đánh giá cao bởi mentor và doanh nghiệp nhờ tính logic, rõ ràng và khả năng ứng dụng.
Tối Ưu Hóa Chuỗi Cung Ứng Colorbar Từ Phân Tích Dữ Liệu
Nguyễn Ngọc Khánh Vy
Data Analysis For Business Professional và Data Storytelling Mastery
Xây Dựng Chiến Lược Nội Dung Facebook Hiệu Quả
Dương Nhã Văn
Data Analysis For Business Professional và Data Storytelling Mastery
Phân tích kinh doanh và chiến lược phát triển kênh bán lẻ cho ngành Thời trang
Đỗ Nhã Văn
Data Analysis For Business Professional và Data Storytelling Mastery
Muốn có một portfolio xịn như các bạn mình?
Dự án bạn vừa xem là minh chứng cho việc: ai cũng có thể làm được, miễn là có đúng phương pháp và gặp “đúng người” dẫn dắt.
Các bạn đến với ACE đa phần đều chưa biết nhiều về dữ liệu, hoặc biết rồi nhưng vẫn “sợ số”. Nếu bạn cũng vậy, thì sao lại không thử đi cùng ACE vài buổi để thấy ngay khác biệt?
Nhắn ngay cho ACE background của bạn để ACE có cơ hội đồng hành với bạn trên hành trình phát triển sự nghiệp sắp tới nhé.
